OBIETTIVI: Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi
RIFERIMENTI LEGISLATIVI: Reg. CE 852/04
DESTINATARI: Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.
MODALITA’ DIDATTICHE: Lezione frontale; Fad asincrona
DURATA: 12 ore
PROGRAMMA: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti; Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; Requisiti generali in materia di igiene; Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature; Modalità di conservazione degli alimenti; Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti; Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc.) Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
ATTESTATO DI FORMAZIONE: Al termine del corso, previo superamento del test di verifica finale, verrà rilasciato un attestato di frequenza conforme ai requisiti di legge e con validità biennale.